كفاله يتيم
ينتهي : 02-11-2015

العودة   منتديات لب قلبك > اقـسام الأسرة > مطبخ لبى قلبك الصحه والغذاء

مطبخ لبى قلبك الصحه والغذاء مطبخ حواء , غذاء , صحة , رجيم , تخسيس , المطبخ السعودي , المطبخ الخليجي , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني , المطبخ الغربي , أشهى المأكولات , أنظمه غذائيه , وجبات سريعة , مشويات , مقبلات , حلويات , فطائر , أطباق رئيسية , عصيرات ، الشيف رمزي , طبخات كشتات بريه

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-15-2012, 10:42 PM   #1
][.خيال الروح ـــ

[ وحشتني سواليفك ]



الصورة الرمزية ][.خيال الروح ـــ
][.خيال الروح ـــ متصل الآن

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 33
 تاريخ التسجيل :  Nov 2010
 أخر زيارة : اليوم (02:54 PM)
 المشاركات : 11,292 [ + ]
 التقييم :  279
 مزاجي
 اوسمتي
مواضيع مميزه وسام العطاء 
لوني المفضل : Darkcyan

اوسمتي

افتراضي البرغر طريقه عمل البرغر,موضوع كامل عن الهمبرجر



موضوع منقول عن البرغر

طريقة اللحم :



عشان نسوي اللحم فيه خطوات معينه. أول شي لازم نعرف نختار لحم من نوعية جيده ، بعدين لازم نعرف نختار من أي منطقه اللحم ناخذه ، بعدين لازم نعرف كيف نفرمه وكيف نشكله ، آخر شي لازم نعرف كيف نبهره و نطبخه صح.


إختيار اللحم :



اللحم المفروم حق السوبرماركت ما يمشي الحال هنا ولا راح يعطيك برجر جيد. إذا نبي نسوي لحم ممتاز لازم نسوي كل شي بنفسنا ، المسألة جدا سهله وماتاخذ دقايق يعني لحد يخاف. السبب هو إن السوبرماركت ما يفرمون قطعة معينه هم يفرمون أي لحم زايد من تنظيف اللحم عشان يسوون اللحم المفروم اللي تشرونه. يعني مثلا جاهم زبون وطلب ستيك وباقي أجزاء زايده من تنظيف اللحم وكذا يحطونها في اللحم المفروم . هو مازال لحم وينوكل عادي بس للبرجر لأ !! خلوه لإستخدامات ثانيه.
في البقر ( أو أي حيوان عموما ) طعم وصفات كل منطقه يختلف تماما عن طعم المنطقه الثانيه ( فخذ الدجاج مقابل الصدر مثلا ). فيه قطع معينه مناسبه للبرجر أحسن من غيرها.
البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر

نرجع للرسمه هذي … القطع المناسبه للبرجر أو اللحم المفروم عموما هي : chuck , brisket , plate , top-sirloin , sirloin , round … باقي المناطق ما تنفع !! .. كل منطقه لها طعم غير وصعب أوصف طعم كل منطقه وميزتها عن الثانيه حاليا .


جربت كثير ومازلت أجرب لحم من مناطق مختلفه وبعد خلطات من مناطق مختلفه أحيانا ٣ أو ٤ مناطق مختلفه … بس إلى الآن مالقيت شي أفضل من خليط مصنوع من منطقتين اللي هي منطقة الرقبه chuck ومنطقة الصدر brisket بنسبه ١:١ يعني كل جرام من هذا جرام من ذاك تقريبا يعني موب شرط الدقه هنا. الرقبه طعمها محايد ومافيها نكهة بقر قويه وقوامها رهيب إذا أنفرمت وهي أكثر شي يستخدمون المطاعم يعني الطعم مألوف لكل الناس غير كذا فيها كمية شحم حلوه وهذا مهم عشان يقعد اللحم رطب. الصدر يعطيها الشي الناقص اللي هو النكهة ، غير إنها تعطيها تباين في القوام يطلع بشكل حلو بعدين.


إذا جيتوا تشترون اللحم دوروا على جزار يبيع بقر كامل و أطلبوا منه هذي القطع أو أفضل بعد لو تطبعون الصوره وتورونه وش يعطيكم بالضبط ! … لا تخلونه ينظفها من الشحم ! المفروض القطع ما يكون عليها شحم كثير من الجوانب بس يكون الشحم داخل في اللحم زي الصوره … هذي صورة للحم الصدر .


البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر

في البقر دايما نبي اللحم يكون أحمر فاقع ويكون اللحم ناشف قدر الإمكان إذا ضغطناه باليد يعني لو ضغطنا عليه بإصبع يرجع زي ماكان . لون الشحم مفروض يكون أبيض وهو أحسن شي ، لو كان الشحم يميل للصفار معناها إن اللحم من نوعية أقل ولو كان مايل للبني معناها إن اللحم بدأ يخرب . ريحة اللحم مفروض ما تكون ريحة كريهة و أكيد ما يكون عليها أي بقع عفن بيضاء أو خضراء.
لو كان اللحم مغلف في كيس أو نايلون طبيعي يطلع فيه ريحة في البدايه هذا موب من علامات الخراب هنا هذا طبيعي كونه مغلف بس. الشي الأخير هو الجوده .. كل ماكان الشحم داخل في اللحم كل ماكان اللحم أغلى و أحسن . أقصد بداخل في اللحم إنه ما يكون عالأطراف بس يعني يكون الشحم زي ما أنتم شايفين في الصوره داخل العضل.
إذا جيتوا تحسبون الكميات أحسبوا تقريبا ٢٠٠ جرام لحم لكل شخص هذي مقياس ممتاز.


فرم اللحم :


الحين أخترنا اللحم باقي عاد كيف نفرمه صح . نصيحة أفرموه في البيت الفرق كبير ترى وتراني كنت أفرمه عند الجزار عشان كذا أقولكم الفرق كبير !!.. اللي يبي يعرف الفرق يشوف كيف راح نفرمه في البيت وكيف بيفرمونه في المحل ويشوف الفرق بعينه.


أول شي في فرم اللحم سواء لبرجر أو غيره أهم شي كل شي يكون بااااااارد ، كل ماكان بارد أحسن بيخلي الفرم سههههل مره . الشحم ما يحتاج حراره عاليه عشان يذوب من اللحم حراره يدك كافيه إنها تذوبه !! إذا ذاب الشحم ما يرجع لمكانه خلاص ! بالضبط زي الزبده إذا ذابت خلاص ما ترجع زي ماكانت . إذا ذاب الشحم بينتج برجر لاصق في بعض ونااااااااااشف. عشان كذا نبرد كل شي قبل نبدأ.


أول شي نسويه هو إننا نقطع اللحم مكعبات تكفي تدخل في الفتحة حقت الفرامه بعدين نحط اللحم في صحن. نحط الصحن اللي فيه اللحم في الفريزر مع صحن ثاني فاضي عشان نحط اللحم المفروم فيه وبعد نحط الراس حق الفرامه لو أمكن طبعا … نخلي كل شي في الفريزر إلين يبدأ اللحم يتجمد بس يمكن نص ساعة كذا.


الحين نركب الفرامه ( في حال كانت في الفريزر ) ونبدأ نفرم على أصغر قرص ونحط اللحم المفروم في الصحن البارد الثاني.


البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر
البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر


الحين بعد ما نفرم كل اللحم نرجع نفرمه مره ثانيه بنفس الطريقة بالضبط عشان نضمن أحسن لحم ممكن. وبس هذا فرم اللحم موضوع تافه ماياخذ أي وقت ، بالضبط بالضبط أخذ معي ٥ دقايق عشان أفرم كيلو ونص لحم. الحين هذا اللحم جاهز للبرجر ، يمديكم تخلونه في الثلاجه بعد ما تغطونه بنايلون حوالي ٤ أيام بدون ما يتغير. لاحظوا هنا ما أستخدمت بصل أو ثوم أو أبقسماط أو خبز أو أي بهارات أو ملح مع فرم اللحم ! هذا اللحم حق البرجر الصح لحم لذيذ صافي ١٠٠٪ ..


أنا أستخدم الفرامة اللي تجي ملحق للعجانة. هل هي أحسن شي ؟ لأ طبعا فيه نوعيات كثير تفرم كميات أكبر و أسرع ، بس كوني ساكن لحالي ومطبخي صغير ما أحتاجها !. سواء الفرامه كانت كهرب أو يدويه أو ملحق لعجانة كلها بتعطي نفس النتيجة بالضبط . الفرامة موب مهمه المهم التفاصيل الثانيه.


طبخ اللحم :



الحين عندنا اللحم جاهز باقي بس نجهزة للطبخ بعدين نطبخه … أول شي نسويه هو إننا نشكل اللحم على شكل أقراص. ما أعتقد تحتاج العمليه شرح ، ناخذ كمية لحم بيدنا ونشكلها على شكل كوره تقريبا بعدين نضغطها شوي إلين تصير قرص سمكه تقريبا سانتي إلى سانتي ونص ، بعدين بإستخدام إبهامنا نضغط ضغطه خفيفه في وسط القرص يعني نسوي زي الحفرة. اللي قد طبخ برجر يعرف إن اللحم مع الطبخ بينتفخ في الوسط فإحنا نخلي الوسط أنحف شوي وبكذا إذا نفش يصير كله نفس الإرتفاع. أهم شي في تشكيل البرجر إننا ما نتعامل معه كأنه عجينة يعني لا نمسك اللحم ونقعد نعجن فيه بقوه عشان نشكله ، هذا بيخلي اللحم ناشف.


الحين هنا وقت البهارات و الأعشاب للي يبي طبعا. شخصيا ملح وفلفل بس ! تكفي وزياده وصدقوني تكفي وزياده اللحم لذيذ ما يحتاج أي شي زياده و فيه نكهات كثير في الإضافات اللي بنحط. نرش ملح وفلفل على الوجهين بعدين نخليه يمكن ربع ساعة برا الثلاجه عشان اللحم يوصل حراره الغرفه وعشان البهارات تدخل في اللحم شوي.

الحين عشان تطبخون البرجر فيه طريقتين ، يا الشوي يا التشويح القلي و الفرن موب خيارات هنا. لا تحسبون واحد أحسن من الثاني ! هي مسألة أذواق لا أكثر كثير ناس يفضلون التشويح على الشوي، المهم هنا في الحالتين إننا نستخدم حراره عاليه عشان اللحم يتحمر من برا ويكون زي القشرة لذيذه وبعد عشان اللحم ينطبخ أسرع وبكذا يخسر مويه أقل وبكذا يصير رطب أكثر.

للتشويح أنا أفضل دايما أستخدم مقله حديد cast iron و أحطها على أعلى نار أقدر أوصلها .اللي عنده صاج مسطح يقدر يستخدمه هنا وراح يعطي نفس النتيجة . اللي ما عنده يستخدم مقله ستانلس راح تأدي نفس الغرض أو حتى مقله تيفال عاديه . لحد يستخدم شوايات كهرب أو صاج كهرب هذي ما توصل لحرارات عاليه ولا راح تشوح الأكل.

نسخن المقله أو الصاج على أعلى شي ونخليه يحتر زييين بعدين ندهن شوي زيت ( ما يكون زيت زيتون ) ونحط البرجر ونخليه بدون ما نحركه وبدون ما نضغطه أو نخرمه بشوكه أو غيره هذي كلها راح تطلع الرطوبه حقت اللحم اللي إحنا سوينا كل هذا عشان نحافظ عليها. نطبخ اللحم إلين نلاقي إن لون اللحم من الجوانب بدأ يقلب من أحمر لرمادي بعدين نقلبه ( إذا شكلتوا البرجر ٢٠٠ جرام و أستخدمتوا أعلى حراره راح تاخذ تقريبا دقيقتين ) . الحين نحط الجبن لو كنا نستخدم . نكمل طبخ البرجر إلين يوصل لدرجة الطبخ اللي إحنا نحب . شخصيا أحبه يكون ميديم موب أكثر من كذا . اللي يبي يعرف متى يستوي يلمس الوسط ويشوف كيف لين مقارنه بالأطراف . اللي يبغى يطبخه كامل ويل دون يطبخه، راح يقعد رطب لا تخافون . راح ياخذ معنا تقريبا ٥ – ٦ دقايق عشان يستوي كامل.

البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر
البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر


بعد ما يستوي نشيل اللحم ونحطه في صحن دقيقتين تقريبا عشان يرتاح. ترييح أي لحم مهم بعد الطبخ. إذا ما ريحتوا اللحم المويه بتنزل عالخبز وماراح يكون شي جيد.
بس هذي طريقة طبخ البرجر …. اللي بيشوي البرجر يسوي نفس الخطوات بالضبط نار عاليه ، يقلب البرجر بعد نص الوقت ، يحط الجبن لو فيه و بعدين يريحه آخر شي بس ..


تركيب البرجر :


الحين سوينا اللحم وخلصنا وباقي نحط كل شي عالخبز … شخصيا أحب أسوي الخبز في البيت لأني أشوفه يسوي فرق كبيييير عن حق السوبرماركت . هنا طريقة الخبز . نحمص الخبز شوي في الفرن ، بس شوي عشان يرجع حار ويكون شوي محمص من جوا بس . الحين ندهن طبقتين الخبز بمايونيز أو زبده أو أي دهن .. هذا سر يستخدمونه المطاعم دايما عشان يمنع المويه اللي من الحشوه تدخل الخبز .. نحط الخس فوق الطبقه اللي تحت. هذا بعد راح يمنع المويه حقت اللحم تدخل الخبز وبعدين نحط اللحم فوق الخس . الحين نبدأ نحط الإضافات اللي نبي . في حال كان فيه إضافتين يتزحلقون مع بعض مثلا طماط صغير مع خس أو فطر مع طماط نحط بينهم شي أو نحط واحد تحت اللحم عشان ما تطيح الحشوه إذا شلنا البرجر.



الإضافات :



الإضافات حقت البرجر ماتخلص. الأجبان بأنواعها دايما إضافه حلوه تشدر ، مونتري جاك ، جودا ، موزاريلا ، جبنة سويسريه أو حتى جبنة زرقاء blue cheese كلها بتكون حلوه ، الجبن العادي الشرايح زي كرفت وغيره حلو مع البرجر كونه يذوب بسهولة بس ماراح يعطي نفس الطعم اللي الجبن الحقيقي يعطيه.


البيكن ، الفطر المشوح أو السوتيه أو حتى المشوي رهيب مع البرجر ، البصل المشوح ( زي ما سويت في الصوره ) أو حتى الني أو حلقات البصل لذيذه معه ، الطماط طبعا و الخس بأنواعه ، المخللات مقطعه أو كامله سواء مخلل خيار أو غيره زي مخللات الفلفل مثلا حلوه ، الفلفل الملون المشوي رهيب مع البرجر ، البيض المقلي بعد رهيب مع البرجر ، أي نوع خضار زي الكوسه أو القرع أو الباذنجان حلوه مع البرجر.


الصوصات خياراتها كثيره بعد .. المايونيز سواء ساده أو مع نكهة . شخصيا المايونيز هو خياري مع البرجر ودايما دايما أسويه في البيت إذا كنت بقدمه مع شي زي البرجر. الكتشب أكيد ، الخردل بعد ، الجواكمولي و الباربيكيو صوص رهيبيبن مع البرجر ، الصلصات المكسيكيه حقت الطماط بعد رهيبه معه ..


هذي موب كل الإضافات اللي ممكن تنحط مع البرجر أي شي يمشي ممكن ينحط هنا .. تذكروا أهم شي إنها زي ماقلت إضافه بس موب الأساس ! مافيه شي بيعوض ويحسن قطعه لحم تعبانه ! .


بس هذا تقريبا كل اللي تحتاجونه عشان تسوون برجر رهيب في البيت … أهم شي :
١ـ أشتروا لحم من نوعية جيده ومن المناطق اللي كتبت فوق وبنفس النسبة .
٢ ـ بردوا اللحم زييين بعدين أفرموه في البيت مرتين بدون أي إضافه ثانيه .

٣ ـ شكلوا اللحم على شكل قرص و أضغطوه في النص .
٤ـ تبلوا اللحم وطلعوه من الثلاجه قبل ربع ساعة تقريبا من الطبخ .
٥ـ أطبخوا اللحم على حراره عاليه سواء في شوايه أو شوحوه على صاج أو مقله إلين يوصل درجة الطبخ اللي تبون.
٦ـ خلوا اللحم يرتاح
٧ـ أستخدموا خبز ممتاز وحمصوه شوي .
٨ـ أدهنوا الخبز بدهن أو مايونيز بعدين حطوا فوقه المكونات .
٩ ـ لا تكثرون من الإضافات ! وتأكدوا إنكم تبنون البرجر صح .




البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر


برجر منزلي مع خس ، طماط، جبن تشدر ، بصل مشوح ، مايونيز بالفلفل المشوي و مخلل خيار




هنا سويت البرجر مع خبز مسويه في البيت مع مايونيز بعد مسويه في البيت مطعم بفلفل هالبينو مدخن مع بصل مشوح ، جبن تشدر ، طماط و مخلل خيار وكتشب. و عالجنب بطاطس حلوه ( جزر يماني ) مقليه كتغيير عن البطاطس العادي.



البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر



البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر
البرغر طريقه البرغر,موضوع الهمبرجر



hgfvyv 'vdri ulg hgfvyv



 

رد مع اقتباس
قديم 05-15-2012, 10:49 PM   #2



الصورة الرمزية ατσян|♣
ατσян|♣ غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 78
 تاريخ التسجيل :  Apr 2011
 أخر زيارة : 07-18-2014 (07:59 AM)
 المشاركات : 12,606 [ + ]
 التقييم :  758
 مزاجي
 MMS ~
MMS ~
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي رد: البرغر طريقه عمل البرغر,موضوع كامل عن الهمبرجر



واي شكككلهه بالاخير يجنن
الله بسسس لومعهه ببسي
يعطيك العافيهه ع الموضوع المتكامل
م ننحرم ي رب


 

رد مع اقتباس
قديم 05-15-2012, 10:59 PM   #3
][.خيال الروح ـــ

[ وحشتني سواليفك ]



الصورة الرمزية ][.خيال الروح ـــ
][.خيال الروح ـــ متصل الآن

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 33
 تاريخ التسجيل :  Nov 2010
 أخر زيارة : اليوم (02:54 PM)
 المشاركات : 11,292 [ + ]
 التقييم :  279
 مزاجي
لوني المفضل : Darkcyan

اوسمتي

افتراضي رد: البرغر طريقه عمل البرغر,موضوع كامل عن الهمبرجر



مونااقصهاا الا بيبسي باارد
عليك البيبسي
منوره عطورهـــ


 

رد مع اقتباس
قديم 05-15-2012, 11:27 PM   #4


الصورة الرمزية تاج العذارى
تاج العذارى غير متصل

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 95
 تاريخ التسجيل :  May 2011
 أخر زيارة : 07-07-2014 (08:13 PM)
 المشاركات : 21,890 [ + ]
 التقييم :  408
 مزاجي
 MMS ~
MMS ~
 SMS ~
عشقي له لا ينتهي
لوني المفضل : Hotpink
افتراضي رد: البرغر طريقه عمل البرغر,موضوع كامل عن الهمبرجر



  • يمي خلص خيال انت ساوي وحده الي كمان يسلمو للطريقه مننحرم منك


 
 توقيع : تاج العذارى

[flash1=http://im31.gulfup.com/v7GZU.swf]WIDTH=600 HEIGHT=300[/flash1]


رد مع اقتباس
قديم 05-16-2012, 12:37 AM   #5
][.خيال الروح ـــ

[ وحشتني سواليفك ]



الصورة الرمزية ][.خيال الروح ـــ
][.خيال الروح ـــ متصل الآن

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 33
 تاريخ التسجيل :  Nov 2010
 أخر زيارة : اليوم (02:54 PM)
 المشاركات : 11,292 [ + ]
 التقييم :  279
 مزاجي
لوني المفضل : Darkcyan

اوسمتي

افتراضي رد: البرغر طريقه عمل البرغر,موضوع كامل عن الهمبرجر



اوكي والبيبسي ااهم شئ عليكم
ثنتينكم
دع الطبخ لنااا وتمتع باالمذاق


 

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
الرغر


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:58 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014~ Sto0ory.Com.Sa
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع ما يطرح في منتديات لبــ قلبكــ لا يعبر عن رأي الموقع وإنما يعبر عن رأي الكاتب
وإننــے أبرأ نفســے أنا صاحب الموقع أمامـ الله سبحانه وتعالــے من أــے تعارف بين الشاب والفتاة من خلال منتدى لب قلبكـ

a.d - i.s.s.w

اختصار الروابط